Welk brood wél gezond is (en waarom)

Brood van de bakker is vaak minder gericht op houdbaarheid en volume dan Fabrieksbrood of brood uit Supermarkt en meer op kwaliteit en smaak.

Laat jezelf wel goed informeren over de ingrediënten: Vraag om brood gemaakt van volkoren granen en met zo min mogelijk toevoegingen

Mijn keuzes:

Desembrood

Desembrood wordt gemaakt via natuurlijke fermentatie met melkzuurbacteriën en gisten. Tijdens dit proces krijgt het deeg de tijd om te rijpen, wat meerdere effecten heeft:

• koolhydraten worden deels afgebroken
• mineralen worden beter opneembaar
• de bloedsuikerrespons verloopt vaak rustiger

Daarnaast sluit fermentatie aan bij de werking van de darmflora. De bacteriën die betrokken zijn bij dit proces hebben overeenkomsten met processen in de darmen, wat kan verklaren waarom sommige mensen desembrood beter verdragen.

Wie hier meer over wil lezen, kan ook het artikel Prebiotica en probiotica: wat ze doen en wanneer ze zinvol zijn raadplegen, waarin de relatie tussen fermentatie en darmgezondheid verder wordt uitgelegd.

Roggebrood en pumpernickel

Roggebrood en pumpernickel zijn vaak aanzienlijk minder bewerkt dan veel andere broodsoorten. Zeker bij pumpernickel zie je dit duidelijk: de granen zijn vaak nog grotendeels of zelfs volledig intact.

Doordat de granen minder worden vermalen, blijven vezels en voedingsstoffen beter behouden en worden koolhydraten langzamer verteerd. Dit zorgt voor een stabielere bloedsuikerspiegel en langere verzadiging.

Daarnaast bestaan deze broodsoorten traditioneel uit eenvoudige ingrediënten zoals zo min mogelijk bewerkte granen, water en zout, zonder lange lijsten aan toevoegingen. Ook varianten uit de supermarkt, zoals sommige pumpernickels, kunnen hierdoor een goede keuze zijn wanneer de ingrediëntenlijst overzichtelijk is.

Wat is dan de gezondste keuze?

De gezondste keuze is meestal het brood dat:

• zo min mogelijk bewerkt is
• bestaat uit herkenbare ingrediënten
• rijk is aan natuurlijke vezels
• goed wordt verdragen door jouw lichaam

Voor veel mensen zijn dat desembrood (van de bakker), roggebrood of pumpernickel, in plaats van brood uit de supermarkt.

Wil je begrijpen waarom veel standaardbroden(fabrieksbroden) minder goed aansluiten bij je lichaam? Lees dan ook het artikel over Waarom brood niet per definitie gezond voor je is